明明是道素菜, 却能吃出满满的肉菜口感
四喜烤麸在上海可谓是家喻户晓的本帮凉菜, 上海人对它的情有独钟就像北方人钟爱面食一样,上海人过年吃菜爱讨口彩,“烤麸”即“靠夫”,寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字,有另外一种说法,认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”,上海话“鲜”和“喜”音同,而这个喜字又更能讨口彩,所以,有了“四喜烤麸”之称。
今天我们就一起做四喜烤麸,看看这道素菜究竟有多美味。用高汤做为四喜烤麸的底汤,烤麸吸收了满满的肉汤,口味仍是典型的上海的咸甜味,虽然明明是纯素食凉菜, 吃起来却带有浓浓的肉汁味道,可谓一举两得。
四喜烤麸中的四喜,到底指的是哪“四喜”:
- 花生
- 黑木耳- 香菇丁或者笋片
- 黄花菜
点击下方视频观看上海本帮凉菜【四喜烤麸】。
原料食谱
材料
脱水烤麸 100克
干木耳 5克
香菇 4朵
去皮花生 70克
黄花菜 30克
料汁原料
高汤 200毫升
泡香菇水 60毫升
桂皮 1片
八角 2粒
白胡椒粉 1/2 茶匙
老抽 1勺
生抽 2勺
糖 2勺
蚝油 1勺
芝麻香油 20毫升
盐 适量
萨姐小tips
1,干烤麸本身带有比较浓郁的面筋味,可以用热水烫后泡开,加入少量盐,轻轻搓揉,洗去一部分的面筋味道。
2,烤麸中倒入高汤和浸泡香菇的水,让烤麸充分吸收汤汁的美味。高汤可以用鸡汤或肉汤。
3,虽然四喜烤麸的大部分材料都是素的,放入少量的大料可以提升这道菜的美味程度。
4,烤麸收汁后,加入香油起到了画龙点睛的作用,这一步必不可少。
5,这道简单又美味的素食凉菜就做好了。
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