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明明是道素菜, 却能吃出满满的肉菜口感

2019-10-30 来源: 萨姐的南腔北调 原文链接 评论0条

明明是道素菜, 却能吃出满满的肉菜口感 - 1

四喜烤麸在上海可谓是家喻户晓的本帮凉菜, 上海人对它的情有独钟就像北方人钟爱面食一样,上海人过年吃菜爱讨口彩,“烤麸”即“靠夫”,寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字,有另外一种说法,认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”,上海话“鲜”和“喜”音同,而这个喜字又更能讨口彩,所以,有了“四喜烤麸”之称。

今天我们就一起做四喜烤麸,看看这道素菜究竟有多美味。用高汤做为四喜烤麸的底汤,烤麸吸收了满满的肉汤,口味仍是典型的上海的咸甜味,虽然明明是纯素食凉菜, 吃起来却带有浓浓的肉汁味道,可谓一举两得。

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四喜烤麸中的四喜,到底指的是哪“四喜”:

-  花生

-  黑木耳-  香菇丁或者笋片

-  黄花菜

点击下方视频观看上海本帮凉菜【四喜烤麸】。

原料食谱

材料

脱水烤麸 100克

干木耳  5克

香菇  4朵

去皮花生 70克

黄花菜  30克

料汁原料

高汤 200毫升

泡香菇水  60毫升

桂皮  1片

八角  2粒

白胡椒粉  1/2 茶匙

老抽  1勺

生抽  2勺

糖    2勺

蚝油  1勺

芝麻香油  20毫升

盐 适量

萨姐小tips

1,干烤麸本身带有比较浓郁的面筋味,可以用热水烫后泡开,加入少量盐,轻轻搓揉,洗去一部分的面筋味道。 

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2,烤麸中倒入高汤和浸泡香菇的水,让烤麸充分吸收汤汁的美味。高汤可以用鸡汤或肉汤。

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3,虽然四喜烤麸的大部分材料都是素的,放入少量的大料可以提升这道菜的美味程度。

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4,烤麸收汁后,加入香油起到了画龙点睛的作用,这一步必不可少。

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5,这道简单又美味的素食凉菜就做好了。

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萨姐的南腔北调| Lisa's Kitchen

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