从橄榄油到椰子油：专家教你如何挑选最健康的烹饪油（组图）

据澳洲广播公司2月2日报道，想要打造一个高效实用的厨房，选择合适的食用油至关重要。合理选择不仅可以节省储藏空间，还能帮您省钱。

我们咨询了专家意见，请他们分享厨房里的必备食用油，以及如何在兼顾口感、预算和健康的前提下充分利用这些油。

（图片来源：澳洲广播公司）

橄榄油：厨房必备之选

所有受访专家都一致认为，特级初榨橄榄油是厨房里不可或缺的食用油。

来自澳洲纽卡斯尔/Awabakal和Worimi地区的食品营养科学家Emma Beckett博士表示：“我个人在烹饪中只用橄榄油。”

她指出，橄榄油具有抗氧化和抗炎等健康益处。

根据“健康饮食”指南，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是健康饮食的重要组成部分。

当它取代饮食中的饱和脂肪时，可以帮助降低心脏病风险和胆固醇水平，还有其他健康益处。

在选购橄榄油时，市面上有多种选择。

悉尼一家餐饮公司的老板兼行政主厨Matt Atkins认为，超市里销售的澳洲产橄榄油与一些更昂贵的进口橄榄油“同样出色”。

同样在悉尼工作和生活的厨师Lillian Kaskoutas表示，她的首选是“优质”特级初榨橄榄油。

“如果你对使用昂贵的橄榄油有所顾虑，可以将其留作沙拉、面包蘸料和调味用。”

不过，她补充道，如果用橄榄油烤土豆等蔬菜，蔬菜会吸收所有的香味。

关于橄榄油的烟点问题，Beckett解释说：“当油被加热到过高温度时，会冒烟并开始分解，这就是所谓的烟点。”

然而，橄榄油的烟点“高于大多数食物的理想烹饪温度，甚至高于煎炸温度”。

但对于深度油炸，还有更合适的选择。

（图片来源：澳洲广播公司）

种子油和中性油：多功能选择

Beckett介绍，常见的种子油包括菜籽油、葵花籽油、红花籽油、大豆油和芝麻油。

她指出，这些油通常不会大量摄入，尽管它们常被误解为不健康。

墨尔本的William Angliss学院专业烹饪教师Adam Trengove认为，便宜油（如菜籽油）的优势在于其中性味道。

“无论用于何种菜谱，这些油都不会有过于强烈的味道。”

它们也适合浅炸和深炸。

Trengove强调，关键是要多样化。

“你不应该在所有烹饪中都使用同一种油。”

Kaskoutas也表示，中性油是重要的厨房必需品，例如葡萄籽油、米糠油或菜籽油。

她在烹饪亚洲和东南亚菜肴时会使用中性油。

关于芝麻油，Kaskoutas建议最好将其用作亚洲风味菜肴的点缀或调味，而不是用于烹饱，因为烹饪可能会改变其味道。

（图片来源：澳洲广播公司）

牛油果油和椰子油：特色选择

Trengove表示，“牛油果油非常美味”，但像橄榄油一样，通常价格较高。

其独特的味道也使它不如便宜的种子油那么多用途。

Beckett说，牛油果油的“营养成分和脂肪构成略有不同，但总体上是一个不错的选择”。

它与橄榄油具有相似的营养和抗氧化特性，尽管相关研究较少。

椰子油是另一种特色选择。

Trengove表示，在日常烹饪中，其味道可能“过于浓烈”，但非常适合咖喱等菜肴。

Beckett指出，椰子油约90%由饱和脂肪组成。

这些脂肪易于消化转化为能量，可以帮助人更持久地感到饱足，但它们也高热量，而且其益处往往被“过度夸大”。

最后，Beckett强调：“如果你在烹饪中使用任何油，就食物的健康质量而言，你烹饪的食材比所用的油更重要。”

（Krystal）